Valentin Castelli-Kerec
Consultant - Formateur en innovation et stratégie
Etude de marché
Réaliser une étude de marché en restauration
Mis à jour le : 10 décembre 2025
Auteur
Réaliser une étude de marché est une étape cruciale pour tout projet d’ouverture de restaurant. Elle permet de valider le potentiel commercial de votre idée en analysant les tendances du marché, la concurrence locale, et les attentes des consommateurs.
Une étude de marché bien menée vous aide à définir le meilleur positionnement pour votre établissement de restauration et son offre de valeur, à élaborer une stratégie commerciale efficace et à prévoir les chiffres d’affaires potentiels.
Étude macro-économique
L’étude macro-économique est une première étape de l’analyse du marché de la restauration. Elle consiste à examiner les tendances générales et les statistiques nationales du secteur. Pour commencer, il est essentiel de considérer l’évolution du secteur de la restauration en France ces dernières années. De plus, il est important d’identifier quels segments de marché enregistrent une croissance significative, tels que les restaurants végétariens, vegan, bio ou ceux spécialisés dans la gastronomie étrangère.
Le précieux outil du PESTEL vous aidera à comprendre les dynamiques externes qui peuvent impacter votre activité.
Étude micro-économique
L’étude micro-économique se concentre sur l’analyse locale, en se focalisant sur la zone de chalandise envisagée pour le restaurant. La démarche consiste à recueillir des données spécifiques sur la population locale, telles que le nombre d’habitants, la densité de population et les caractéristiques sociodémographiques.
Il est également pertinent d’examiner le flux de passants dans la zone d’implantation du restaurant, la proximité avec les points d’intérêt tels que des centres commerciaux, des cinémas, ou encore des bureaux . Cette analyse permet de mieux comprendre le potentiel commercial de la zone et d’ajuster l’offre en fonction des spécificités locales.
Identification de la clientèle cible du restaurant
L’identification du profil type des clients que vous souhaitez attirer est une étape clé dans un projet d’étude de marché d’un restaurant. Pour ce faire, vous appuyer sur les données socio-démographiques découlant de votre analyse micro-économique.
De plus, vous devez comprendre les habitudes de consommation de votre clientèle. Vous devez déterminer où ils préfèrent manger, à quelle fréquence ils vont au restaurant, et à quels moments de la journée ou de la semaine ils sortent… En identifiant ces comportements, vous pourrez ajuster en conséquence les horaires d’ouverture et votre menu de votre restaurant.
Enquête terrain
Pour valider les hypothèses sur la clientèle cible de votre restaurant, la réalisation d’une enquête terrain au cours de votre étude de marché est indispensable. Cette enquête peut prendre plusieurs formes, telles que des questionnaires, des sondages sur les réseaux sociaux, des interviews et des micro-trottoirs. Lors de l’élaboration des questionnaires, privilégiez les questions fermées et à choix multiples pour faciliter l’analyse des données. Voici quelques questions clés à poser :
- Quel est votre budget moyen pour un repas au restaurant ?
- Quelles sont vos motivations principales pour choisir un restaurant ?
- Quels types de cuisines préférez-vous ?
- À quelle fréquence allez-vous au restaurant et à quel moment de la journée ?
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Nos experts vous accompagnent dans la rédaction et vous proposent un exemple d’étude de marché à compléter sur Word. Dans ce modèle, vous retrouverez les différentes parties à compléter, et des commentaires pour vous guider au mieux, afin que vous puissiez inclure une étude de marché de qualité dans votre business plan.
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Identification et évaluation de la concurrence
L’analyse de la concurrence directe et indirecte de votre zone de chalandise est une étape essentielle de votre étude de marché pour évaluer la viabilité de votre projet de restauration. Les concurrents directs sont les restaurants proposant une prestation similaire à la vôtre, tandis que les concurrents indirects, bien que répondant aux mêmes besoins des consommateurs, offrent des produits différents.
Pour identifier vos concurrents, commencez par l’étude de tous les restaurants situés dans le secteur géographique de l’emplacement envisagé. Analysez l’offre, le concept, le menu, le prix et les clients de tous ces établissements. Vous pouvez recueillir ces informations en consultant leurs sites web, leurs pages sur les réseaux sociaux, ou en visitant directement les établissements.
Stratégies de différenciation en restauration
Pour réussir dans un marché concurrentiel, votre établissement de restauration doit se démarquer par une proposition de valeur unique. En fonction de l’analyse de vos concurrents, identifiez des opportunités de différenciation. Par exemple, si les établissements de restauration concurrents ont une carte très restreinte, vous pourriez vous distinguer par une offre plus variée avec des options pour les régimes vegan ou sans gluten. Ainsi, votre restaurant tient également compte des tendances et des évolutions du secteur dans l’élaboration de votre stratégie.
Positionnement et différenciation du restaurant
Pour garantir le succès de votre restaurant, il est crucial de définir un positionnement clair et de vous différencier de la concurrence. Le positionnement consiste à orienter la façon dont les consommateurs perçoivent votre restaurant. Il s’agit de trouver un créneau spécifique qui répond aux besoins et aux attentes de votre clientèle cible, tout en se distinguant des offres existantes.
Plan d’actions commerciales
Une fois le positionnement de votre restaurant défini, il est temps d’élaborer un plan d’action solide pour votre projet. L’étude de marché de votre restaurant doit ainsi inclure des stratégies promotionnelles, les canaux de distribution et les partenariats potentiels pour atteindre vos objectifs commerciaux.
- Stratégies promotionnelles : Utilisez une combinaison de marketing digital (réseaux sociaux et site web) et de marketing traditionnel (flyers, affiches, événements locaux…) pour promouvoir votre restaurant. Proposez un programme de fidélité pour encourager les visites répétées, voire des offres de réduction sous conditions.
- Canaux de distribution : Assurez-vous que les services de votre restaurant soient facilement accessibles, afin de fluidifier l’expérience client. En plus des services de restauration sur place, envisagez des options de livraison à domicile et de vente à emporter pour toucher au maximum votre clientèle cible.
- Partenariats et collaborations : Collaborez avec des entreprises locales, des producteurs de produits frais et des influenceurs culinaires pour augmenter votre visibilité et attirer de nouveaux clients.
Établissement des objectifs financiers
La construction d’un prévisionnel financier est une étape cruciale pour le succès de votre restaurant. Ce document vous permet de vérifier la rentabilité de votre projet, d’évaluer les besoins de financement et de convaincre les investisseurs. Il se présente sous la forme de tableaux chiffrés, couvrant généralement une période de trois ans et comprend plusieurs sections clés :
- Compte de résultat prévisionnel : Estimation des revenus et des dépenses du restaurant sur une période donnée
- Bilan prévisionnel : Etat des actifs et des passifs du restaurant à une date future.
- Plan de financement : Ressources financières nécessaires pour le lancement et l’exploitation du restaurant
- Budget de trésorerie : Flux de trésorerie mensuels du restaurant sur une période de 12 mois
Préparation du business plan du restaurant
Le prévisionnel financier est une partie incontournable du business plan, servant à présenter votre projet de manière structurée et convaincante aux partenaires financiers et investisseurs. Ce document doit inclure les résultats de votre étude de marché, votre stratégie commerciale, et les projections financières. Un business plan bien rédigé doit démontrer la viabilité et la rentabilité de votre restaurant et de son offre, ainsi que votre capacité à gérer efficacement les ressources et les risques.
Vous souhaitez obtenir des informations complémentaires concernant ce sujet ou être accompagné pour la réalisation d’une étude de marché ?
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